La Coppa, une charcuterie à découvrir !

la Coppa aveyronnaise

  LA COPPA La coppa, c’est ce « gros saucisson » ficelé composé d’une partie sèche de couleur rosée et d’une partie grasse sillonnée de lignes blanches. Son origine Le mot  coppa, qui trouve son origine dans la langue italienne, signifie « derrière la tête ». En effet, elle est obtenue à partir d’échine de porc ! L’origine de la coppa […]

Le terroir, qu’est ce que c’est?

terroir

D’une manière générale voici la définition du terroir : un espace géographique délimité défini à partir d’une communauté humaine qui construit au cours de son histoire un ensemble de traits culturels distinctifs, de savoirs, et de pratiques fondés sur un système d’interactions entre le milieu naturel et les facteurs humains. Les savoir-faire mis en jeu […]

Le vin et son émotion

vin

Le vin, une émotion :   Amis épicuriens, nous sommes tous des amateurs de produits de qualité. Les produits du terroirs font frissonner nos papilles et chanter notre palet, mais avouons qu’un bon plat sans bon vin n’est pas aussi sublime qu’il le devrait. Personnellement, chez Cote2Boeuf, nous revendiquons cette équation : Bons produits + Bon […]

Le gaspillage alimentaire

gaspillage alimentaire

Les pertes agricoles et alimentaires représentent chaque année environ 565 milliards d’euros, soit plus d’un milliard de tonnes de nourriture. Cette étude de la FAO (Food & Agriculture Organization, organe de l’ONU) révèle qu’1/3 de toute la nourriture produite sur terre est soit gaspillé, soit perdu.Ces chiffres sont à mettre en parallèle au fait que […]

Choisir sa Côte de Boeuf

côte de boeuf

Race à viande contre race laitière : à chacune son rôle ! On distingue deux typologies de vaches dans l’élevage traditionnel actuel : les vaches laitières et les races à viande. Les vaches laitières sont sélectionnées pour leur importante production de lait. Elles regroupent différentes races allant de la Holstein à la Normande, en passant par […]

Chaîne alimentaire: l’homme à la traîne!

chaine alimentaire

Récemment des chercheurs de l’Ifremer ont calculé le niveau trophique de l’espèce humaine. Le niveau trophique étudie le régime alimentaire et classe les espèces en fonction de leur hauteur dans la chaîne alimentaire. Pour l’homme le niveau trophique moyen est de 2.2 soit au niveau de l’anchois et du porc. Du coup, ça va être […]

Le grenadin de veau: la recette

grenadin de veau

Grenadin de Veau : la recette Prenez votre grenadin de veau encore sous-vide ou enrubannez-le de papier film alimentaire si vous l’avez déjà sorti de son emballage sous-vide. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Plongez votre grenadin de veau dans l’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes selon la cuisson voulue (nous l’aimons rosé […]

Recette dinde

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Recette et temps de cuisson de la dinde Il faut compter 50 mn de cuisson/kg. Faire cuire à thermostat 7 la première demi-heure (210°C), puis thermostat 5 (150°C) le reste du temps. A la fin de la cuisson, percer une des cuisses et regarder la couleur du jus qui en sort. S’il est transparent, la […]

Recette Chapon de pintade

pintade_chaponnée

Recette et temps de cuisson du chapon de pintade Il faut compter 40 mn de cuisson/kg. Faire cuire à 200°C la première demi-heure puis thermostat 5 (150°C) le reste du temps. Ne pas hésiter à arroser régulièrement. Le chapon de pintade se cuisine également mijoté et se prête bien aux mélanges sucré-salé… de quoi varier […]

Recette Chapon

chapon

Recette et temps de cuisson du chapon Il faut compter 50 mn de cuisson/kg. Faire cuire à 200°C la première demi-heure puis thermostat 5 (150°C) le reste du temps. Commencez par poser le chapon sur le côté puis retourner le chapon environ toutes les 20 min. Si vous le cuisinez à la cocotte puis au […]

Les bergers du Larzac la vidéo

parcours video

La vidéos de la visite des Bergers du Larzac   Un voyage au coeur des caves d’affinage des Bergers du Larzac, sur les contreforts du Larzac. Bertrand nous emmène sous terre à la découverte de ces caves naturelles où s’affinent lentement la fameuse Marotte, tome de brebis au goût raffiné et subtil, le perail et […]

Bière, Berlin, et Rocknroll

biere berlin et rocknroll

About Tata Nat ! J’ai 30 ans, j’habite à Berlin depuis 6 ans. J’adore la bière, surtout la belge, et je suis ambassadrice du bon goût à la française natürlich (je suis la Nadine de Rothschild du rock, rien que ça!) http://www.biere-berlin-et-rocknroll.com  Tata Nat parle de www.cote2boeuf.fr : http://www.biere-berlin-et-rocknroll.com/enfin-un-site-de-bouffe-digne-de-ce-nom-pour-les-expatries/  L’article de Tata Nat !  Cher […]

Voyageplus

blog voyage plus

Cote2boeuf.fr, le bon plan épicerie en ligne française ! 10 nov 2013 Dernièrement, je discutais avec mes amies françaises expatriées à Cologne du goût de la viande en Allemagne. C´est simple, il n’y en a pas. Moi, à force, je suis devenue flexitarienne ! (Flexi-quoi ?). Le flexitarisme, c´est être végétarien en s´accordant des écarts. Oui, je ne […]

La viande vendue sous vide

viande sous vide

Les particularités du sous vide: On trouve dorénavant de plus en plus de viandes sous-vide, notamment dans le cadre de l’achat de viande sur internet par l’intermédiaire des boucheries en ligne. Quelles sont donc les particularités de ce mode d’emballage ? 1- Une conservation bien plus longue idéale pour l’envoi: Vous avez décidé de vous faire plaisir en […]

Le veau du ségala Label Rouge

veau du ségala label rouge

La zone des parcelles arborées du Ségala, spécialisée dans la production de veau d’Aveyron, a su conserver son patrimoine en refusant l’industrialisation des élevages. Ici les éleveurs perpétuent une tradition unique en Europe grâce à un savoir-faire de plusieurs générations qu’ils enrichissent par les méthodes actuelles de sélection et de gestion des troupeaux. Le Veau […]

Le sucre une addiction?

tas de sucre

Le sucre aussi addictif que la cocaïne? Les géants industriels de l’alimentaire fournissent aujourd’hui 80% de ce que nous consommons chaque jour. Et ils ont bien compris une chose : le sucre a un effet addictif sur l’homme. Dès notre naissance, la reconnaissance de la saveur sucrée est innée chez l’homme. Nous sommes programmés pour détecter […]

Le terroir et le Roquefort

le terroir de roquefort

Pour présenter ce roi fromage, il faut faire un peu d’histoire sur un fromage lié à son terroir. Issu des causses du Larzac, ce fromage entretient son mythe à tel point qu’une légende est associée à sa création. La légende du Roquefort : Il était une fois un berger qui surveillait son troupeau à l’abri […]

La renaissance des terroirs

Aveyron_videos

Le retour au terroir Loin de notre système actuel , ces personnages ont érigé la qualité et le goût au rang principal de la confection d’un produit. Ils méritent un détour gastronomique pour nous rappeler qu’un camembert est élaboré à partir de lait de vaches normandes, qu’un champagne est le fruit du labeur d’un vigneron […]

Les plats cuisinés, l’étiquetage Européen

etiquettage plats cuisinés

Suite aux affaires médiatisées sur les origines de viandes dans les plats cuisinés, la commission Européenne s’était emparée du dossier en annonçant une réforme des étiquetages des dits plats. Plusieurs mois sont passés depuis cette annonce mais faute de consensus sur le texte, l’adoption n’est pas encore effective et a été remise à plus tard. […]

La cuisine a le vent en poupe

cuisine TV

Aujourd’hui la cuisine est partout, de la télévision aux journaux, en passant par l’internet.     Pourquoi ce filon est il exploité à ce point ? D’abord et avant tout car cela fonctionne ! Si tous les médias ne visent pas les mêmes spectateurs, ils se servent tous de la cuisine pour les attirer. En effet, […]

Fromages français et expatriés

Roquefort

Les fromages français un manque pour les éxpatriés Plus de 1000 sortes de fromages existent en France ! Du roquefort au Cantal en passant par le Saint Nectaire, le plateau de fromages est un incontournable de la gastronomie française. Le fromage est une spécificité bien française même si d’autres pays ont également une culture fromagère. Citons […]

Le foie gras sous toutes ses formes

foie gras

Foie gras et coutumes Un peu d’histoire On retrouve la trace de l’origine du foie gras dans l’Egypte Ancienne où l’on retrouve des fresques représentant le gavage des oies. Aujourd’hui en France, ce mets de choix fait partie du « Patrimoine Culturel et Gastronomique » de notre pays. L’industrialisation de sa production remonte aux années 80, parallèlement […]

Etiquetage et origine des viandes

etiquettage

Étiquetage repoussé aux calendes grecques par l’union Européenne   On le savait depuis les affaires qui ont fait grands bruit, de nombreux pays (France, Pays-Bas , Italie…) s’étaient positionnés sur la mise en place d’ un étiquetage comprenant l’origine des viandes dans les plats cuisinés. Cependant,  la commission Européenne vient de repoussé la décision en arguant […]

L’épicerie en ligne.

épicerie en ligne

Au départ, l’épicerie en ligne se focalisait sur des produits d ‘exception tel que le foie gras. Cependant, une nouvelle tendance est en train de se généraliser avec l’investissement dans l’alimentaire de poids lourds de l’internet. Ainsi vente-privée.com suit la mouvance d’Amazon en lançant une partie réservée aux produits alimentaires. L’épicerie devient un moyen d’attirer, de […]

Le porc capelin de montagne

Porc Capelin

Un porc élevé à la chataigne A la croisée du Cantal, du Lot et de l’Aveyron, il existe un domaine au cœur des montagnes que seuls les avertis connaissent : le Pays de la Châtaigneraie. C’est là qu’une poignée d’éleveurs a décidé de faire renaître depuis peu une tradition ancestrale perdue : l’élevage du porc […]

La boucherie en ligne

laboucherieenligne

Le boom de la boucherie en ligne En 3 ans, les sites de boucheries en ligne ont fleuri sur la toile. De carrédeboeuf.com aux colisduboucher.com en passant par comme-a-la-boucherie.com, on recense aujourd’hui un nombre important de sites internet proposant de vous livrer directement chez vous des côtes de bœuf, des côtes de veau, des magrets […]

Boeuf Bourguignon, Blanquette de veau

recette à l'ancienne

Les plats de nos grands mères tels que la blanquette de veau , le boeuf bourguignon ou le pot-aux feux font partis du patrimoine de chacun d’entre nous.   Comment se fait-il que ces plats représentent tant en France? Le bœuf bourguignon était à l’origine un plat de paysan de bourgogne exécuté les jours de fête […]

Le Boeuf 40, le cours de la viande.

le cours du boeuf

Le trading des vaches: Les Carpates ont déjà connu un vampire assoiffé de sang. Ils voient dorénavant arriver dans leurs fermes des traders assoiffés d’argent. C’est en Roumanie, dans les Carpates, que l’affaire Findus a commencé. Il est d’ailleurs plutôt injuste d’appeler cela l’Affaire Findus quand on sait qu’une grande partie des industriels alimentaires ont […]

Le Boeuf Aubrac

Boeuf aubrac

Une race de viande au goût fleuri ! La race bovine Aubrac est établie depuis très longtemps en Aveyron où elle s’est adaptée aux rudes conditions climatiques qui lui ont forgé une réputation de rusticité. Avec la particularité de partir chaque année en transhumance après la fonte des neiges, elle est élevée dans les pâturages […]

L’agneau de Paques

Agneau

La tradition de l’agneau de pâques   La tradition pascal prend son origine dans les religions, aussi bien dans le judaïsme que dans le christianisme. La tradition judaïque Dans le judaïsme on commémore l’exode du peuple d’Israël en célébrant pâque par le sacrifice de l’agneau. La fête de Pessa’h(passage) qui dure huit jour marque la […]

L’achat de viande en ligne

achat de viande en ligne

Ces derniers mois de nombreux sites d’achat de viande en ligne fleurissent sur la toile. Est ce une modification profonde des habitudes de consommation ou une évolution logique de ces dernières. Que cherchent les consommateurs lorsqu’ils vont sur des sites d’achat de viande en ligne ? Lorsqu’un consommateur achète de la viande en ligne il peut […]

Préparer sa viande.

pave de boeuf cuit à coeur

PRÉPARER ET CUIRE VOTRE VIANDE : LE REPOS, MAITRE-MOT S’il est un mot à retenir quand on prépare et que l’on cuit sa pièce de viande, c’est le repos ! Repos avant et repos après cuisson sont un critère primordial pour l’obtention d’une viande tendre et goûteuse. Le repos avant cuisson permet à la viande d’être […]

Les viandes et saisons

calendrier des viandes

Eh oui, il faut savoir que les viandes ont aussi une saisonnalité, en effet elles seront plus gouteuses à certaines périodes de l’année qu’à d’autre. Même si nous pouvons aujourd’hui en trouver toute l’année voici un calendrier réservé au carnivores éclairés qui donne la saisonnalité des viandes.  Il est amusant alors de comparer les mois […]